El consumidor de hoy es más consciente, informado, conectado, exigente y emocional. Las transformaciones sociales, tecnológicas y culturales de los últimos años han dado origen a una nueva manera de comprender la alimentación: comer bien ya no es solo nutrirse, sino sentirse bien en cuerpo y mente. Hoy, la salud, el bienestar, la funcionalidad, la autenticidad y el propósito no son solo aspiraciones, sino motores reales de innovación.
Según el nuevo informe de Innova Market Insights, estas son las 10 grandes tendencias globales 2026 que marcarán el rumbo del desarrollo de alimentos y bebidas—y cómo las marcas pueden convertirlas en oportunidades tangibles de crecimiento y conexión con los consumidores.
1. Proteína de alto impacto
La proteína ya no es solo un nutriente, sino que se reconoce como el motor de bienestar. Tres de cada cinco consumidores declaran incluir activamente más proteína en su dieta, buscando beneficios tanto físicos como mentales: desde inmunidad y control de peso hasta claridad y agilidad mental.
El interés crece por proteínas de alta absorción, combinadas con claims funcionales como “energía”, “recuperación” o “antienvejecimiento”. Entre julio 2023 y junio 2025, los lanzamientos con proteína + otro beneficio de salud aumentaron un 32%.
La innovación se orienta hacia fórmulas híbridas que integran proteína con beneficios complementarios —digestión, inmunidad o recuperación— y en formatos versátiles como bebidas, snacks y suplementos.
Una novedad dentro de esta tendencia es la aparición de productos compatibles con el GLP-1. Por ejemplo, el Oikos Protein Shake, recientemente lanzado por Danone, está diseñado específicamente para satisfacer las necesidades nutricionales de los usuarios de GLP-1.
En Grupo Saporiti vemos un enorme potencial para lanzar productos que combinen proteína con la declaración control de peso, una categoría que hoy representa apenas el 5 % del total global, con amplio margen para crecer. Esta oportunidad merece especial atención ya que el número de innovaciones que integran ambos beneficios está aumentando rápidamente, con un +29 % de crecimiento en lanzamientos registrados que contienen claim de proteína y control de peso.
2. Salud digestiva, el nuevo centro del bienestar
El intestino se posiciona como epicentro del bienestar físico general. El 59 % de los consumidores considera que mejorar su salud intestinal repercute directamente en su bienestar corporal con beneficios en la piel, energía e inmunidad. La conexión entre microbioma, energía, inmunidad y salud mental impulsa una nueva generación de productos con fibra, prebióticos y probióticos que potencian lanzamientos con claims de salud digestiva/intestinal que crecen un 42 % interanual, que además aportan beneficios sobre el estado de ánimo y el sueño.
En Grupo Saporiti creemos que el verdadero desafío está en desarrollar alimentos que resulten agradables y fáciles de incorporar en el día a día. Nuestra experiencia en formulaciones balanceadas nos permite ofrecer soluciones que apoyan la salud digestiva.
3. Capas de placer
El placer evoluciona hacia una experiencia que involucra todos los sentidos y las emociones. Los consumidores combinan indulgencia y bienestar, buscando texturas, aromas y colores que estimulen los sentidos y el estado de ánimo. Los lanzamientos con claims de indulgencia han crecido un 26 % a nivel mundial en el ultimo año.
El 60 % quiere probar cosas nuevas cuando se da un gusto, mientras que un 46 % prefiere sabores familiares. Surge así el consumidor “híbrido del placer”: aquel que busca reconfortarse y sorprenderse a la vez, combinando lo nuevo con lo familiar. El equilibrio entre lo nuevo y lo nostálgico define el nuevo lujo moderno sabores reconfortantes, formatos lúdicos, placer responsable y visualmente irresistibles.
En Grupo Saporiti vivimos esta tendencia como parte de nuestra esencia, integrando sabor, color, funcionalidad y nutrición en nuestras propuestas. El futuro de la indulgencia estará en el equilibrio entre placer emocional y salud, en colores vibrantes, texturas contrastantes y momentos reconfortantes que “alimentan el ánimo”.
4. Bebidas con propósito
Las bebidas se consolidan como el vehículo principal de la innovación saludable. Más del 50 % de los consumidores aumentó su consumo porque las percibe como una forma más práctica de cuidar la salud. Los claims más valorados son “bajo/sin/reducido en azúcar” (23 %), “hecho con ingredientes naturales” (23 %), “alto en/fuente de proteínas” (13 %) y “con ingredientes funcionales (vitaminas, minerales, prebióticos o probióticos)” (12 %).
Desde aguas funcionales y energizantes naturales hasta bebidas proteicas o con prebióticos y adaptógenos, las propuestas combinan hidratación, nutrición y experiencia.
Aunque las bebidas carbonatadas siguen asociándose al placer indulgente, la industria trabaja activamente para transformar esta percepción, impulsando opciones que aporten bienestar real.
Las bebidas prebióticas son un claro ejemplo de este cambio: han registrado un crecimiento sostenido y acelerado durante los últimos cinco años, consolidándose como una de las categorías más dinámicas dentro del segmento saludable.
En Grupo Saporiti desarrollamos formulaciones que aportan beneficios reales y acompañan cada etapa de la vida.Fusionamos hidratación y nutrición, creando bebidas que brindan energía, foco o relajación, mediante la incorporación de proteínas, vitaminas, minerales, endulzantes naturales, fibras, prebióticos, probióticos, micronutrientes y adaptógenos.
5. Origen vegetal auténtico
El mercado plant-based deja atrás la imitación para reivindicar su autenticidad y fuente de nutrición. El 55 % de los consumidores cree que los productos vegetales deben ser categorías independientes, no alternativas a la carne.
Los consumidores están adoptando las proteínas vegetales naturales por sus beneficios adicionales, valorando ingredientes naturales, mínimamente procesados y ricos en fibra o antioxidantes.
Muchos consumidores creen que las proteínas de origen vegetal son más fáciles de digerir, mientras que solo el 3 % de los lanzamientos actuales en esta categoría incluyen un claim vinculado a la salud digestiva.
Del mismo modo, la naturalidad —otra demanda central del consumidor— aún tiene poca presencia en el mercado, ya que solo aparece en el 9 % de las lanzamientos de productos de origen vegetal.
En Grupo Saporiti creemos que esto revela una gran oportunidad para las marcas: conectar el discurso de lo vegetal con atributos que los consumidores ya asocian al bienestar. Además, el futuro de los alimentos vegetales no está en parecerse a la carne o los lácteos sino en expresar su valor nutricional y sensorial, priorizando naturalidad, simplicidad y sabor real.
6. Fabricando momentos
La forma en que las personas comen —y con quién lo hacen— está transformándose. Hoy, las decisiones alimentarias dependen cada vez más del momento y la compañía: ya no se trata solo de qué comemos, sino también de cómo, cuándo y con quién.
Los hogares unipersonales y las parejas con hijos han crecido cuatro puntos porcentuales entre 2020 y 2025, mientras que disminuye la proporción de quienes viven con sus padres o en pareja sin hijos.
Estos cambios en la estructura familiar están redefiniendo las rutinas y los rituales del comer. Como resultado, el consumo deja de centrarse únicamente en el producto para enfocarse en las ocasiones de consumo, en la emoción y el contexto que acompañan cada experiencia.
Los consumidores buscan alimentos que acompañen cada momento —desde el entrenamiento hasta la pausa relajante— con soluciones listas, prácticas y emocionales. El 51 % consume snacks “para disfrutar” y el 41% para “compartir”. Los snacks funcionales, comidas listas y porciones individuales responden a un estilo de vida que valora el equilibrio entre conveniencia, disfrute y conexión emocional. El consumidor busca alimentos que acompañen su día: energizantes para entrenar, indulgentes para relajarse o compartibles para reconectar.
En Grupo Saporiti diseñamos productos que no solo alimentan, sino que crean experiencias: snacks que acompañan la actividad diaria, bebidas que relajan, horneados que reconectan. Co-creamos propuestas adaptadas a los distintos ritmos del día, conectando funcionalidad y disfrute.
7. Sabor real, precio justo
En un contexto económico desafiante, los consumidores priorizan el valor real sin resignar calidad. Prefieren marcas honestas, cercanas y coherentes, que ofrezcan sabor auténtico, simplicidad, y confianza.
El 49 % considera que las marcas blancas ofrecen productos de buena relación calidad/precio, y el 41% considera son de alta calidad. Es así, que las marcas blancas están creciendo como respuesta al “nuevo lujo accesible”. Los alimentos “simples, honestos y familiares” vuelven a ser sinónimo de confianza.
8. Mente en equilibrio
El bienestar mental pasa a ser otro eje de la escena del bienestar integral. Estrés, ansiedad y energía se abordan a través de alimentos y bebidas con ingredientes naturales que aportan calma, claridad y vitalidad.
Tres de cada cinco jóvenes afirman estar muy preocupados por su salud mental. Actualmente los consumidores buscan alimentos y bebidas que ayuden a reducir el estrés, aumentar la energía o mejorar la concentración y tranquilidad.
En Grupo Saporiti entendemos que el bienestar mental se ha convertido en un nuevo territorio donde la funcionalidad y la emoción se encuentran. Acompañamos a la industria de alimentos y bebidas en el desafío de traducir este equilibrio en productos reales y en el bienestar cotidiano de los consumidores. Desarrollamos formulaciones que integran adaptógenos, magnesio, omega-3 y vitaminas del grupo B, pensadas para reconectar cuerpo y mente, y generar sensaciones tangibles de calma, claridad y energía positiva para que las personas puedan sentirse saludables, y también reconfortadas y emocionalmente equilibradas.
9. Cultivando la tradición
En tiempos de cambio, los consumidores buscan reconectarse con lo auténtico: los sabores de la infancia, las recetas tradicionales y las memorias afectivas.
El 37% de los consumidores asocia los alimentos tradicionales con felicidad y confort, y un 35 % con conexión familiar. Las recetas tradicionales, los ingredientes locales y explorar diversas culturas a través de la comida crean un terreno fértil para la innovación.
10. Elecciones conscientes
La sostenibilidad deja de ser discurso para convertirse en acción visible ya que los consumidores exigen compromisos que se vean y se sientan. Esperan transparencia, trazabilidad y compromiso real con el medio ambiente y las comunidades.
Las marcas que muestran impacto —apoyo a productores locales, protección ambiental, envases sostenibles, reducción del desperdicio, mejoras de calidad o sabor vinculadas a prácticas éticas— son las que ganan confianza.
Dos de cada cinco consumidores están dispuestos a pagar más por productos sostenibles, siempre que el compromiso sea tangible. La sostenibilidad ya no es un diferencial: es un requisito para generar confianza y pertenencia.
En Grupo Saporiti trabajamos para que la sostenibilidad sea parte real de la innovación. Integramos ingredientes de origen responsable, promovemos formulaciones más eficientes y colaboramos con nuestros clientes para desarrollar productos que cuiden el entorno sin resignar sabor, color ni funcionalidad. Estamos convencidos que cada innovación puede —y debe— generar un impacto positivo en las personas, las marcas y el planeta.
Una industria guiada por propósito
Las tendencias de 2026 muestran un consumidor que busca productos que lo hagan sentir bien, de verdad: física, mental y emocionalmente.
En un contexto donde el bienestar y el placer conviven, la innovación deberá unir la ciencia con la emoción, la tecnología con la humanidad y las marcas con las personas. La industria tiene el gran desafío de guiarse por el propósito, creando productos que equilibren salud y disfrute, conocimiento y sensibilidad.
En Grupo Saporiti traducimos las tendencias globales en soluciones concretas que integran sabor, color, funcionalidad y nutrición. Acompañamos a nuestros clientes a construir el futuro de la alimentación, convencidos de que la verdadera innovación sucede cuando ciencia, creatividad y personas trabajan en sinergia.
Hablemos de tu próximo proyecto y de cómo llevar tus ideas a la mesa del consumidor.
Transformemos juntos las tendencias en oportunidades reales.
