La industria de los helados y yogures congelados está viviendo una revolución. Según el último informe de Innova Market Insights sobre las Tendencias Globales del Consumidor 2025, las preferencias están evolucionando hacia una combinación de indulgencia y bienestar, con un enfoque cada vez más fuerte en la salud y la autenticidad. En Grupo Saporiti, analizamos este informe y reflexionamos sobre cómo estas tendencias pueden impactar en el mercado latinoamericano y las oportunidades que se abren para la innovación.
El equilibrio entre placer y salud
El informe revela que el mercado de helados y yogures congelados creció un 6% en lanzamientos durante el último año. Este incremento está impulsado por un consumidor que busca productos más saludables sin renunciar al placer. Un 36% de los consumidores globales prefiere limitar los ingredientes poco saludables para disfrutar de alimentos indulgentes con menos culpa.
Este cambio ha llevado a un aumento en productos que utilizan edulcorantes naturales como la stevia y el extracto de fruto del monje, así como preparados con pulpas y concentrados de jugo de frutas. La tendencia “Indulgencia Saludable“, identificada por Innova, muestra cómo el helado está dejando de ser solo un capricho ocasional para convertirse en una opción compatible con un estilo de vida saludable.
Lácteos vs. no lácteos: la diversificación del mercado
Los helados y yogures congelados a base de lácteos siguen dominando el mercado, representando el 93% de los lanzamientos. Sin embargo, el segmento de productos no lácteos está ganando terreno, impulsado por la demanda de opciones veganas, plant-based y sin lactosa. Este crecimiento refleja una mayor conciencia sobre las intolerancias alimentarias y el impacto ambiental de los productos lácteos tradicionales.
La diversificación no solo responde a necesidades dietéticas, sino también a una búsqueda de nuevas experiencias de sabor y textura. Las marcas que logren combinar estos aspectos con ingredientes innovadores podrán captar un público más amplio y diverso.
La autenticidad como valor diferencial
Europa lidera el mercado global de lanzamientos de helados, seguida por Asia Pacífico, Norteamérica y Latinoamérica. En el viejo continente, más de 1 de cada 4 consumidores valora las opciones de origen local, lo que ha impulsado productos que destacan la autenticidad y el abastecimiento local. Helados con leche de origen local, chocolate belga de origen único, gelato italiano y recetas artesanales están ganando popularidad.
Esta tendencia “Local Goes Global” también está llegando a Latinoamérica. En nuestra región, donde la diversidad de ingredientes autóctonos es un tesoro por explotar, hay una gran oportunidad para desarrollar productos que celebren lo local, desde frutas tropicales hasta recetas tradicionales reinterpretadas.
Innovación en sabores y formatos
El chocolate con leche sigue siendo el sabor líder a nivel mundial, seguido por la vainilla, la frutilla / fresa, el caramelo y la almendra. Sin embargo, la combinación de sabores tradicionales con ingredientes inesperados está marcando la pauta. Frutas tropicales, rellenos sorprendentes y coberturas innovadoras están transformando la experiencia del helado.
Las marcas también están experimentando con texturas, desde cremosas hasta crujientes, y formatos que van desde porciones individuales hasta packs familiares. Esta diversidad permite que el helado se adapte a diferentes momentos de consumo, desde un snack rápido hasta una experiencia gourmet.
Reflexiones para el mercado latinoamericano
En Grupo Saporiti vemos estas tendencias como una invitación a innovar y adaptarse. La creciente demanda de productos más saludables, auténticos y sostenibles abre un campo de oportunidades para la industria local.
¿Cómo pueden las marcas latinoamericanas capitalizar estas tendencias?
- Apostar por ingredientes locales: Integrar frutas autóctonas, cacao de origen certificado o lácteos de producción local puede diferenciar a los productos en el mercado.
- Innovar en salud y sostenibilidad: El desarrollo de helados con menos azúcar, proteicos, opciones veganas y envases sostenibles no es solo una moda, sino una necesidad creciente.
- Explorar nuevos formatos y experiencias: Desde helados con texturas y rellenos inesperados hasta experiencias multisensoriales en el punto de venta, la creatividad es clave para captar la atención del consumidor.
Grupo Saporiti puede contribuir significativamente a las tendencias emergentes en helados, como la de “Indulgencia Saludable”, ofreciendo soluciones que permiten equilibrar sabor y salud sin comprometer la calidad. Podemos proporcionar sustitutos de azúcares que mantienen la dulzura y cremosidad sin agregar calorías extra. En cuanto a las opciones plant-based, ofrecemos bases neutras para helados cremosos sin ingredientes de origen animal, utilizando proteínas vegetales como las de arveja o arroz, y sabores exquisitos que simulan experiencias tradicionales.
También podemos colaborar generando sabores de ingredientes autóctonos y locales, como frutas tropicales y cacao, para crear helados con un fuerte vínculo con el origen y autenticidad. Además, nuestras soluciones de emulsionantes y estabilizantes garantizan una mejor textura, estabilidad y vida útil, fundamentales para la creación de productos premium que se mantengan frescos y atractivos por más tiempo.
Por último, para innovar en sabores y formatos, nuestras bases para helados soft y aglutinantes de aire pueden transformar las texturas y experiencias del consumidor, mientras que nuestras bases para postres semifríos permiten explorar nuevas formas de presentación y disfrute.
El informe de Innova Market Insights no solo ofrece una fotografía del presente, sino que también señala el camino hacia el futuro de la industria. En Grupo Saporiti, estamos listos para acompañar a las marcas en la creación de helados y yogures congelados que no solo se adapten a las tendencias actuales, sino para que lideren el camino en innovación y sabor.
¿Estás listo para ser parte de la revolución en helados?
