A indústria de sorvetes e iogurtes congelados está passando por uma revolução. Segundo o último relatório da Innova Market Insights sobre as Tendências Globais do Consumidor 2025, as preferências estão evoluindo para uma combinação de indulgência e bem-estar, com um foco cada vez mais forte em saúde e autenticidade.
No Grupo Saporiti, analisamos esse relatório e refletimos sobre como essas tendências podem impactar o mercado latino-americano e as oportunidades que se abrem para a inovação.
O equilíbrio entre prazer e saúde
O relatório revela que o mercado de sorvetes e iogurtes congelados cresceu 6% em lançamentos durante o último ano. Esse aumento é impulsionado por um consumidor que busca produtos mais saudáveis sem abrir mão do prazer. Cerca de 36% dos consumidores globais preferem limitar ingredientes pouco saudáveis para desfrutar de alimentos indulgentes com menos culpa.
Essa mudança levou ao crescimento de produtos que utilizam edulcorantes naturais, como estévia e extrato de fruta-do-monge, além de preparações com polpas e concentrados de sucos de frutas. A tendência “Indulgência Saudável”, identificada pela Innova, mostra como o sorvete está deixando de ser apenas um desejo ocasional para se tornar uma opção compatível com um estilo de vida saudável.
Lácteos vs. não lácteos: a diversificação do mercado
Os sorvetes e iogurtes congelados à base de lácteos continuam dominando o mercado, representando 93% dos lançamentos. No entanto, o segmento de produtos não lácteos vem ganhando espaço, impulsionado pela demanda por opções veganas, plant-based e sem lactose. Esse crescimento reflete uma maior consciência sobre intolerâncias alimentares e o impacto ambiental dos produtos lácteos tradicionais.
A diversificação não responde apenas a necessidades dietéticas, mas também à busca por novas experiências de sabor e textura. As marcas que conseguirem combinar esses aspectos com ingredientes inovadores poderão alcançar um público mais amplo e diverso.
A autenticidade como valor diferencial
A Europa lidera o mercado global de lançamentos de sorvetes, seguida por Ásia-Pacífico, América do Norte e América Latina. No velho continente, mais de 1 em cada 4 consumidores valoriza opções de origem local, o que impulsionou produtos que destacam autenticidade e abastecimento local. Sorvetes com leite de origem local, chocolate belga de origem único, gelato italiano e receitas artesanais estão ganhando popularidade.
Essa tendência “Local Goes Global” também está chegando à América Latina. Em nossa região, onde a diversidade de ingredientes autóctones é um tesouro a ser explorado, existe uma grande oportunidade para desenvolver produtos que celebrem o local, desde frutas tropicais até receitas tradicionais reinterpretadas.
Inovação em sabores e formatos
O chocolate ao leite continua sendo o sabor líder em nível mundial, seguido por baunilha, morango, caramelo e amêndoa. No entanto, a combinação de sabores tradicionais com ingredientes inesperados está marcando o caminho. Frutas tropicais, recheios surpreendentes e coberturas inovadoras estão transformando a experiência do sorvete.
As marcas também estão experimentando texturas, desde cremosas até crocantes, e formatos que vão de porções individuais a embalagens familiares. Essa diversidade permite que o sorvete se adapte a diferentes momentos de consumo, desde um snack rápido até uma experiência gourmet.
Reflexões para o mercado latino-americano
No Grupo Saporiti, vemos essas tendências como um convite para inovar e se adaptar. A crescente demanda por produtos mais saudáveis, autênticos e sustentáveis abre um campo de oportunidades para a indústria local.
Como as marcas latino-americanas podem capitalizar essas tendências?
- Apostar em ingredientes locais: integrar frutas autóctones, cacau de origem certificada ou lácteos de produção local pode diferenciar os produtos no mercado.
- Inovar em saúde e sustentabilidade: o desenvolvimento de sorvetes com menos açúcar, opções proteicas, veganas e embalagens sustentáveis não é apenas uma moda, mas uma necessidade crescente.
- Explorar novos formatos e experiências: desde sorvetes com texturas e recheios inesperados até experiências multissensoriais no ponto de venda, a criatividade é essencial para captar a atenção do consumidor.
O Grupo Saporiti pode contribuir significativamente para as tendências emergentes em sorvetes, como a “Indulgência Saudável”, oferecendo soluções que permitem equilibrar sabor e saúde sem comprometer a qualidade. Podemos fornecer substitutos de açúcares que mantêm a doçura e a cremosidade sem adicionar calorias extras.
Quanto às opções plant-based, oferecemos bases neutras para sorvetes cremosos sem ingredientes de origem animal, utilizando proteínas vegetais, como as de ervilha ou arroz, e aromas requintados que simulam experiências tradicionais.
Também podemos colaborar com o desenvolvimento de aromas de ingredientes autóctones e locais, como frutas tropicais e cacau, para criar sorvetes com forte vínculo com a origem e a autenticidade. Além disso, nossas soluções de emulsificantes e estabilizantes garantem melhor textura, estabilidade e vida útil, aspectos fundamentais para a criação de produtos premium que se mantenham frescos e atrativos por mais tempo.
Por fim, para inovar em sabores e formatos, nossas bases para sorvetes soft e agentes de aeração podem transformar as texturas e experiências do consumidor, enquanto nossas bases para sobremesas semifrias permitem explorar novas formas de apresentação e consumo.
O relatório da Innova Market Insights não apenas oferece uma fotografia do presente, como também aponta o caminho para o futuro da indústria. No Grupo Saporiti, estamos prontos para acompanhar as marcas na criação de sorvetes e iogurtes congelados que não apenas se adaptem às tendências atuais, mas também liderem o caminho em inovação e sabor.
Você está pronto para fazer parte da revolução dos sorvetes?
