A indústria de panificação e confeitaria trabalha permanentemente na melhoria de seus produtos, buscando equilíbrio entre qualidade sensorial, estabilidade, eficiência produtiva e adaptação às expectativas atuais do mercado.

Nesse contexto, os géis emulsificantes são uma ferramenta funcional amplamente utilizada por sua contribuição em massas e produtos de panificação.

O que são os géis emulsificantes?

Os géis emulsificantes são sistemas de emulsificantes em pasta ou gel, desenvolvidos para melhorar o desempenho de massas, pré misturas em produtos de panificação, confeitaria e massas frescas.

Sua estrutura estabilizada permite potencializar a ação dos emulsificantes, favorecendo uma melhor dispersão dos ingredientes e um comportamento mais uniforme de massas durante o processo.

Dentro dessa categoria, Panacea, a linha de géis emulsificantes do Grupo Saporiti, apresenta-se em formato de pasta e foi desenvolvida para potencializar o desempenho de massas e pré misturas. Sua ação como agente de batimento favorece a incorporação e a estabilização de ar, a integração dos ingredientes e a formação de uma matriz mais uniforme.

Benefícios funcionais dos géis emulsificantes

1. Maior volume e textura mais esponjosa

Panacea favorece a incorporação de ar durante o batimento ou amassamento, ajudando a desenvolver produtos com maior volume, melhor expansão e uma textura mais leve e esponjosa.

Esse benefício é especialmente relevante em produtos nos quais a aeração e a estrutura final são determinantes para a qualidade percebida pelo consumidor, como bolos, pão de ló, pães doces, pré misturas, pães de forma e outras aplicações de confeitaria.

2. Miolo mais uniforme e melhor qualidade sensorial

A ação dos emulsificantes Panacea permite obter produtos com melhor aparência no corte, miolo mais uniforme e uma experiência sensorial mais consistente entre lotes.

3. Otimização do processo produtivo

Um dos diferenciais de Panacea é permitir o trabalho com processos mais simples e eficientes. Ao possibilitar a mistura dos ingredientes em uma única etapa, Panacea ajuda a reduzir tempos de batimento ou amassamento e favorece uma operação mais regular na planta.

4. Maior vida útil e frescor prolongado

Panacea ajuda a aumentar a vida útil dos produtos ao contribuir para o controle da retrogradação do amido, um dos principais fatores associados ao envelhecimento dos produtos de panificação.

Dessa forma, contribui para sustentar a qualidade do produto durante sua comercialização, retardando sinais associados ao envelhecimento dos produtos de panificação.

5. Melhor estabilidade em produtos congelados

Graças à sua funcionalidade como crioprotetor, Panacea ajuda a preservar a integridade da matriz frente às mudanças de temperatura próprias dos processos de congelamento, conservação prolongada e posterior reconstituição ou cocção. Essa contribuição é especialmente útil em massas cruas, prefermentadas e produtos congelados ou ultracongelados.

6. Possibilidade de reduzir a quantidade de ovo

Em determinadas formulações, Panacea pode contribuir para reduzir parcialmente a quantidade de ovo utilizada, mantendo o desempenho esperado na matriz final.

Esse benefício permite otimizar formulações e custos, sempre considerando as características específicas de cada matriz e o resultado buscado.

7. Melhor integração de gordura

Panacea favorece a incorporação de ingredientes gordurosos na matriz, facilitando o manejo de massas mais plásticas e homogêneas.

Essa propriedade é relevante em formulações com maior teor de gordura ou nas quais a distribuição uniforme dos lipídios impacta a plasticidade da massa e a regularidade do produto final.

Aplicações em panificação e confeitaria

Os géis emulsificantes Panacea podem ser aplicados em uma ampla variedade de produtos, entre eles:

• Bolos tipo inglês, pré-mistura e pão de ló,
• Pão de forma, pães doces e especiais;
• Pães congelados e ultracongelados;
• Massas frescas
• Formulações com gorduras ou lipídios que exigem melhor integração e plasticidade

Com uma proposta versátil e adaptável a diferentes matrizes, Panacea acompanha a indústria no desenvolvimento de produtos de panificação e confeitaria, e matrizes congeladas com maior regularidade de processo e qualidade final.

No Grupo Saporiti, acompanhamos a indústria com desenvolvimentos desenhados para responder aos desafios atuais e melhorar o desempenho de cada produto.